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出店者紹介

• 生鮮ゾーン

moku moku note Bakery & Cafe（キレイのさと美郷）

吉野川市美郷の山暮らしの中、木の家&薪窯で、
ハード系自家製酵母パンを焼いています。

火の力、木の力、石の力、
水の力、大地の力、いのちの力で、
お日様のような、それからお月様のような
力のあるパンを焼いています。

石で作った薪窯の輻射熱(遠赤外線)で
旨味を増す事ができます。

小麦ライ麦は、全て国産です。
そして、有機栽培や、全粒粉や、
石臼挽きなどにこだわっています。
地元阿波市の有機小麦をふんだんに使用しています。

とにかく、本当の麦の味、パンの文化を表現したいのです。

フィリングスは、すべてオーガニックです。
自家製酵母は、オーガニックレーズン中種法で、
低温長時間一次発酵で、麦の旨味を
十二分に引き出しています。

自家製酵母でのPH調整製法や、
有機粗挽き全粒粉の湯捏ね製法など、
手間をかけてていねいに育てています。